Cappon magro ligure scomposto

Scoprite come preparare il Cappon magro ligure scomposto con gallette e strati di pesce, verdure e salse. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Bagnate la mollica di pane con 3 cucchiai di aceto e 3-4 cucchiai di acqua, secondo quanta ne assorbe, e schiacciatela con le mani fino a ottenere una poltiglia.

2. 2

   Frullatela con i filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi, 1 pezzetto di aglio sbucciato, i tuorli, una presa di sale, il prezzemolo e l’olio, fino a ottenere una salsa molto verde e profumata.

3. 3

   Mondate le carote, le zucchine, e la scorzonera.

4. 4

   Lessate 2 carote e la scorzonera, separatamente, per circa 7-8 minuti. Scolatele e tagliatele a pezzetti.

5. 5

   Affettate le zucchine a nastri, con un pelapatate ad archetto e tenetele da parte.

6. 6

   Pelate le patate, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente con uno spruzzo di aceto per 10 minuti, poi scolatele.

7. 7

   Mondate la barbabietola e tagliatene metà a fettine: fatele asciugare in forno poi friggetele in olio di arachidi.

8. 8

   Tagliate a pezzetti la barbabietola rimasta e cuocetela in una casseruola con un filo di olio, sale e mezza cipolla a fette, per 5 minuti. Frullate in salsa.

9. 9

   Pulite la gallinella dalle spine e sgusciate i gamberi.

10. 10

    Preparate un court bouillon facendo bollire in una casseruola con 1 litro di acqua 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla a pezzetti, qualche gambo di prezzemolo, uno spruzzo di vino bianco e un filo di olio. Lasciate insaporire per 10 minuti quindi cuocetevi la gallinella per 2-3 minuti.

11. 11

    Scolatela e cuocete i gamberi, scolateli e fate aprire nell’acqua rimasta le conchiglie.

12. 12

    Bagnate con acqua e aceto le gallette e lasciatele ammorbidire per 10 minuti, quindi componete i piatti alternando pesce, gamberi e conchiglie con la salsa verde e con le verdure lessate, le zucchine a nastri e le barbabietole fritte. Servite con la salsa verde rimasta e la salsa di barbabietola.

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