Tortino di pasta brisée e zucca con gorgonzola e mostarda

Scoprite come preparare il Tortino di pasta brisée e zucca con gorgonzola e mostarda per un antipasto per la stagione fredda

Preparazione

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   Impastate la farina con il burro a pezzetti e un pizzico di sale, fino a ottenere un insieme di briciole; unite circa 60 g di acqua e amalgamate, lavorando il composto fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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   Tagliate la zucca a spicchi, lasciandola con la buccia ed eliminando i semi e i filamenti interni.

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   Disponete gli spicchi in una placca foderata con carta da forno. Ungeteli con un filo di olio, sale e pepe, sistemate nella placca qualche rametto di rosmarino e 2 spicchi di aglio e infornate a 180 °C per circa 40-45 minuti.

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   Ricavate quindi la polpa della zucca, con un cucchiaio, e frullatela per ottenere una crema liscia.

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   Aggiungete alla crema l’uovo e il tuorlo, aggiustate di sale e pepe se serve, unite 1 cucchiaio di amido di mais.

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   Stendete la pasta brisée a 2 mm di spessore e foderate con essa uno stampo (ø 20 cm, h 5 cm), lasciando sbordare la pasta.

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   Tostate il pangrattato in una padella e spargetelo sul fondo, sopra la brisée, quindi riempite con il composto di zucca.

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   Rifilate i bordi e ripiegateli sul ripieno, a formare un cordoncino lungo il bordo.

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   Livellate la superficie e infornate a 180 °C per circa 45-50 minuti.

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    Lavorate il gorgonzola con 30 g di panna, per renderlo cremoso. Montate la panna rimasta e unitela, ottenendo una mousse.

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    Sfornate il tortino, lasciatelo intiepidire quindi servitelo insieme con la mousse di gorgonzola, accompagnando con 2-3 pezzettini di mostarda ciascuno.

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