Crostata di pasta frolla con confettura di fragole

Partiamo da una pasta frolla classica e con la confettura di fragole creiamo una crostata classica e semplice, ma sempre buonissima. Scoprite la ricetta

Preparazione

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   Raccogliete in una ciotola lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lasciate riposare per una decina di minuti: in questo modo gli oli essenziali profumeranno lo zucchero.

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   Aggiungete il burro a tocchetti e rompetelo con la punta delle dita.

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   Unite le uova e il sale amalgamando con una frusta: dovrete ottenere un composto che sembra quasi una crema.

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   Infine aggiungete la farina setacciata e lavorate rapidamente usando le mani.

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   Quando l’impasto inizierà a essere liscio, trasferitelo sul piano di lavoro e proseguite a impastare senza trattenere troppo l’impasto con le mani. Lo scopo è non trasferire eccessivo calore all’impasto, che con il burro caldo sarà più difficile da lavorare.

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   Tirate con delicatezza la pasta usando il palmo della mano e raccoglietela in una palla. Ripetete queste due operazioni un paio di volte.

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   Disponete la palla di pasta frolla su un foglio di pellicola alimentare, schiacciatela leggermente, poi avvolgetela del tutto con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. In questo modo il burro riprenderà la giusta consistenza e l’impasto avrà perso quella poca elasticità che rende difficile stendere la pasta.

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   Da sapere: la frolla classica si può aromatizzare in tanti modi. Oltre a vaniglia e scorza di limone, potete aggiungere cacao amaro o cannella, riducendo in proporzione la farina (10 g di cacao/10 g di farina), usare la scorza di un altro agrume (arancia, lime, bergamotto), unire un paio di cucchiaini di rum. Potete conservare il panetto, avvolto nella pellicola, in frigo per 24 ore, in freezer fino a 6 mesi. In questo caso lasciatelo in frigo per 1 giorno e poi fuori per 30 minuti prima di rilavorarlo.

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   Stendete 2⁄3 della pasta frolla classica con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm, lavorando su un piano infarinato.

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    Usate la pasta stesa per foderare uno stampo per crostata con il bordo ondulato e il fondo mobile (ø 20 cm).

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    Rifilate con il coltello la pasta in eccesso così che sia a filo dello stampo.

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    Bucherellate il fondo con la punta del coltello o con i rebbi della forchetta.

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    Farcite la crostata con la confettura di fragole distribuendola così da ottenere uno strato uniforme.

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    Stendete anche la pasta rimanente allo spessore di 0,5 cm e ritagliatevi delle lunghe strisce larghe circa 1 cm usando una rotella tagliapasta.

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    Disponetele sulla crostata a distanza uniforme così da formare una griglia sopra la confettura.

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    Pressate le estremità per fissarle e poi eliminate l’eccesso. Infornate la crostata a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare prima di toglierla con cautela dallo stampo.

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