Un dessert facile e poco costoso che si dimostra perfetto per il Natale, merito delle arance profumate, del goloso croccante e dello zabaione corroborante

Preparazione

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   Sbucciate le arance a vivo, eliminando cioè anche la pellicina, e tagliatele a rondelle. Disponetele in un piatto e profumatele con un spruzzo di Marsala.

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   Stendete sul piano di lavoro 2 fogli di carta da forno leggermente unti con olio di semi. Distribuite le mandorle in una placchetta e scaldatele nel forno a 180 °C, finché non cominciano a tostarsi.

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   Scaldate intanto lo zucchero con 1 cucchiaio di succo di limone e 40 g di acqua. Quando vedete che lo zucchero bollente comincia a imbiondirsi, unite le mandorle, che devono essere molto calde, per non raffreddare lo zucchero.

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   Mescolatele per un paio di minuti, finché lo zucchero non avrà preso un colore ambrato e ben rivestito tutte le mandorle.

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   Spostate la casseruola dal fuoco e continuate a mescolare: se lo zucchero è già piuttosto scuro, interrompete subito la cottura immergendo il fondo della pentola in una bacinella di acqua fredda. Altrimenti, lasciate che si raffreddi naturalmente, sempre continuando a mescolare. Non versate subito le mandorle sul piano, altrimenti il caramello, ancora troppo liquido, scivolerebbe dalle mandorle e si disperderebbe sul piano. Quando vedete che il caramello tende a rapprendersi, cominciando a diventare un po’ colloso, versate il composto sul foglio di carta da forno.

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   Distribuitelo in uno strato uniforme, copritelo con l’altro foglio di carta da forno e schiacciatelo con il matterello. Lasciate raffreddare completamente il croccante.

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   Sbattete i tuorli con lo zucchero e il Marsala, con una frusta. Montateli con le fruste elettriche su un bagnomaria caldo, per circa 4-5 minuti. Togliete lo zabaione dal fuoco e finite di montarlo per 1 minuto ancora. Versatelo nelle coppe e spolverizzatelo a piacere con un pizzico di cannella. Servitelo subito, con le arance e il croccante.

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