Cosciotto d'agnello e canederli

Scoprite come preparare il Cosciotto d'agnello e canederli, un piatto che pesca nella tradizione altoatesina, perfetto per Natale

Preparazione

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   Tagliate il cosciotto di agnello a bocconcini di circa 30 g. Conditeli con sale e pepe e spolverateli con la farina.

2. 2

   Rosolateli in una padella in un velo di olio ben caldo.

3. 3

   Tritate finemente la cipolla. Pulite carote e sedano, tagliateli a cubetti piccoli e uniformi e fateli appassire in una casseruola ampia con la cipolla e la pancetta. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, fate soffriggere, quindi stemperate con il vino rosso.

4. 4

   Unite la carne rosolata in questo fondo di verdure e bagnatela con il brodo di carne (o l’acqua). Dopo qualche minuto aggiungete 1 spicchio di aglio, 1 rametto di timo, un rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro. Coprite e cuocete lentamente per circa 1 ora. Se la salsa risultasse un po’ troppo liquida, addensatela alla fine con l’amido di mais.

5. 5

   Tagliate il pane a cubetti; soffriggete la cipolla nel burro, versate tutto sul pane e mescolate bene. Unite la farina e i dadini di pancetta. Mescolate le uova con il latte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, versate sul pane e amalgamate bene l’impasto. Lasciatelo riposare per 1 ora, poi modellatelo in gnocchi a forma di pallina.

6. 6

   Tuffateli quindi in acqua bollente salata, spegnete il fuoco e lasciateli immersi per 20 minuti.

7. 7

   Scolateli delicatamente e serviteli con la carne.

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