Storione arrosto con capesante

Scoprite come preparare lo Storione arrosto con capesante e sformatini di carote per un secondo di pesce di Natale

Preparazione

1. 1

   Sbucciate le carote e tagliatele a bastoncini, quindi lessatele in acqua bollente salata per 20 minuti circa. Spegnete, scolate e lasciate intiepidire.

2. 2

   Pesatene 500 g esatti e frullateli con il mixer a immersione insieme con la panna, le uova, i tuorli e una presa di sale.

3. 3

   Distribuite il composto in 8 stampini troncoconici, unti con burro fuso, e infornateli a bagnomaria a 180 °C per circa 30 minuti.

4. 4

   Sfornateli e lasciateli raffreddare, quindi sformateli.

5. 5

   Spellate il filetto di storione e mettetelo in un recipiente che lo contenga giustamente. Versatevi vino fino a coprire, unite qualche rametto di maggiorana e rosmarino, 2 scalogni sbucciati e tagliati a pezzetti e lasciate marinare coperto per 6 ore, in frigorifero.

6. 6

   Scolate lo storione dalla marinata e tamponatelo per asciugarlo, con carta da cucina.

7. 7

   Trasferitelo in una pirofila, spennellatelo con il pâté di tartufo, ungete con un filo di olio e infornatelo a 190 °C per circa 20 minuti.

8. 8

   Togliete le noci delle capesante dalle conchiglie, insieme con il loro corallo, e arrostitele in una padella con 40 g di burro, color nocciola, per circa 3 minuti in totale, voltandole sui due lati. Salatele.

9. 9

   Servite lo storione insieme con gli sformatini di carote e le noci di capesante.

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