Julienne di seppie croccanti

Scoprite come preparare la Julienne di seppie croccanti con salsa all’arancia e spinaci per un secondo di pesce. La ricetta

Preparazione

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   Tagliate le seppie a striscioline, sia i corpi sia i ciuffi, e raccoglietele in una ciotola. Conditele con olio, sale, pepe, qualche foglia di timo e lasciatele a riposo coperte con la pellicola, in frigorifero, per circa 1 ora.

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   Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio, 2 cucchiai di zucchero e un rametto di timo. Dopo 2-3 minuti, sfumate con 2 cucchiai di aceto di mele e aggiungete il succo di arancia.

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   Restringetelo per 3 minuti quindi addensatelo con 1 cucchiaino di amido di mais, diluito in poca acqua fredda. Cuocete per circa 4 minuti, ottenendo una salsa all’arancia. Eliminate il timo.

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   Tenete da parte una manciata di foglie di spinacini e saltate il resto in una padella con un filo di olio, un pizzico di peperoncino e una presa di sale, per mezzo minuto.

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   Togliete gli spinaci dalla padella e, nel fondo di cottura, arrostite le seppie, per circa 2 minuti, mescolandole.

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   Servitele con gli spinaci, completando con la salsa, una macinata di pepe e foglie di spinacini crude.

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