Risotto al Martini, agrumi e canestrelli

Scoprite come preparare il Risotto al Martini, agrumi e canestrelli per un primo piatto di pesce. La ricetta

Preparazione

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   Pulite i canestrelli: eliminate i gusci e sciacquate i molluschi sotto l’acqua, poi tamponateli con carta da cucina. Tritate i coralli e passateli in un setaccino, per eliminare le piccole pellicine che, cuocendo, darebbero fastidio.

2. 2

   Mescolate i coralli setacciati con il burro morbido e l’acciuga tritata. Frullate tutto con un mixer a immersione finché non diventa cremoso. Raccogliete il burro aromatizzato in una ciotolina e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.

3. 3

   Tritate il porro e rosolatelo in un tegame con una nocetta di burro e un filo di olio. Salate e lasciate cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua, per circa 20 minuti.

4. 4

   Tostate il riso in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, sfumatelo con circa 120 g di Martini Dry quindi portate a cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta, in circa 12-13 minuti. Aggiungete a metà cottura la scorza di mezza arancia e mezzo limone.

5. 5

   Sbucciate a vivo il pompelmo e sbollentate la cicoria per 2-3 minuti in acqua bollente, quindi scolatela.

6. 6

   Rosolate le noci dei canestrelli in una padella con poco burro, per 1 minuto, sui due lati. Toglietele dalla padella e rosolate nel fondo di cottura la cicoria, per 1 minuto.

7. 7

   Mantecate il risotto con il burro aromatizzato e servitelo completandolo con la cicoria saltata, i canestrelli, il pompelmo e scorza di arancia e limone a filettini.

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