Scoprite come preparare il Baccalà mantecato al limone e fava di tonka per un antipasto di pesce raffinato. La ricetta

Preparazione

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   Mettete il latte in una casseruola con gli spicchi di aglio e mezza fava di tonka grattugiata. Portatelo a bollore e immergetevi il baccalà.

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   Cuocetelo per circa 10 minuti a fuoco non troppo alto, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il baccalà nel latte per 5 minuti.

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   Toglietelo ed eliminate la pelle e le lische, quindi trasferitelo in una planetaria e cominciate a lavorarlo con la frusta a foglia, insieme con un mestolino del latte di cottura, a velocità moderata.

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   Aggiungete l’olio a filo, aumentando gradualmente la velocità, fino a che l’olio non sarà bene incorporato. Unite durante questo processo la scorza grattugiata del limone e la fava di tonka rimasta, grattugiata.

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   Tostate il pane con un filo di olio, quindi tagliatelo a bastoncini.

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   Servite il baccalà mantecato con i bastoncini di pane, completando con altra scorza di limone e fava di tonka.

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