Timballo di agnolotti

Scoprite come preparare il Timballo di agnolotti per un primo piatto ricco e conviviale. La ricetta dal Piemonte

Preparazione

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   Impastate in una planetaria la farina con i tuorli, finché non otterrete un impasto piuttosto consistente. Raccogliete l’impasto in un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

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   Frullate finemente il manzo conil parmigiano grattugiato, l’aglio, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio e mezzo di prezzemolo, sale e pepe. Unite la panna e l’uovo e continuate a frullare, ottenendoil ripieno degli agnolotti.

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   Stendete la pasta, ottenendo una sfoglia di 3 mm di spessore.

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   Dividete la sfoglia a metà, spennellatene una con un uovo sbattuto e distribuitevi sopra il ripieno degli agnolotti in ciuffi grandi come un’oliva, tenendo una distanza di circa 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con l’altra sfoglia, premendo con le dita per fare aderire benei bordi, quindi ritagliatevi gli agnolotti con l’apposita rotella ondulata.

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   Cuocete gli agnolotti in 3 litri di brodo di carne, scolandoli quando vengono a galla.

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   Restringete un litro del brodo di carne dove avete cotto gli agnolotti fino a 3⁄4 del volume; unite un cucchiaino di estratto di carne e fate cuocere finché non otterrete una salsina legata.

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   Condite gli agnolotti con il groviera grattugiato e un cucchiaio di salsa legata.

8. 8

   Imburrate uno stampo per timballi (ø 18 cm, h 10 cm), foderatelo con un disco di pasta facendola debordare e adagiatevi dentrogli agnolotti, appoggiandoli in orizzontale e comprimendoli via via. Ritagliate dal secondo rotolo di pasta un disco dello stesso diametro dello stampo e adagiatelo sopra l’ultimo strato di agnolotti, quindi richiudete la timballa, rimboccando la pasta, che avete lasciato debordare, tutto intorno al disco.

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   Infornate a 180 °C in modalità statica per 50 minuti. Sfornate e sformate il timballa, capovolgendola.

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    Ritagliate dall’avanzo di pasta brisée delle decorazioni a forma di fogliolina.

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    Spennellate la superficie della timballa con i tuorli sbattuti, attaccate le foglioline di brisée e infornatedi nuovo, a 180 °C, in modalità ventilata, per 4-5 minuti, finché le foglioline non saranno dorate.

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    Cospargete il sugo rimasto sulla timballa e servite.

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