Pacchettini di mare in cestini croccanti

Se cercate un antipasto ideale per la tavola delle Feste, ecco i Pacchettini di mare in cestini croccanti. Perfetti per tanti o pochi invitati, l'eleganza è servita

Preparazione

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   Intridete velocemente con le dita la farina con il burro morbido, poi unite 65 g di acqua e un pizzico di sale e impastate. Quando la pasta brisée sarà liscia, avvolgetela a palla e fatela riposare in frigo per 1 ora.

2. 2

   Spellate i filetti di branzino, eliminate la parte della pancia e le lische dalla polpa del dorso.

3. 3

   Mettete in ammollo le lenticchie. Sistemate in una pirofila il branzino, unite un bicchiere di vino bianco, un pizzicone di aneto spezzettato e una generosa macinata di pepe. Lasciate ammollare le lenticchie e marinare il pesce durante il riposo della pasta brisée e la preparazione dei cestini.

4. 4

   Stendete la pasta brisée molto sottile e ricavate 12 dischi con un tagliapasta (ø 12 cm).

5. 5

   Appoggiate un disco in uno stampino da tartelletta e coprite con uno stampino uguale. Infornate a 200 °C per 5', poi togliete lo stampino interno e fate cuocere ancora per 2'; sfornate, togliete la tartelletta dallo stampo e fatela intiepidire. Dovete preparare in questo modo 12 cestini di pasta brisée. Se doveste utilizzare gli stampi più volte, ricordate di lasciarli intiepidire.

6. 6

   Scolate le lenticchie, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, unite uno scalogno sbucciato, 2-3 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio e alcuni grani di pepe. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20'; infine spegnete e lasciatele in ammollo per 10' nella loro acqua di cottura.

7. 7

   Tagliate in quattro ogni filetto di branzino; accoppiate i pezzi a due a due mettendo un pizzico di aneto in mezzo e avvolgeteli in una fettina di salmone affumicato. Cuocete a vapore questi 12 pacchettini per 10-12'.

8. 8

   Scolate le lenticchie, eliminate lo scalogno, la salvia e i grani di pepe. Conditele con olio, sale, pepe macinato e scorza di arancia tagliata a julienne e scottata in acqua bollente per un paio di minuti. Mettete sul fondo dei cestini di brisée un pizzico di lattuga a striscioline, un cucchiaio di lenticchie, un pacchettino di pesce e decorate con qualche filo di scorza di arancia scottata.

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