Scoprite come decorare il pandoro come se indossasse un mantello da re. Ecco i passaggi

Preparazione

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   Montate il burro morbido con 50 g di zucchero a velo del pandoro per 5-6 minuti, finché non otterrete una crema bianca e spumosa.

2. 2

   Spalmatela su tutta la superficie del pandoro.

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   Preparate la glassa: scaldate 70 g di acqua con lo zucchero semolato e il miele, portandola a ebollizione. Reidratate la gelatina in fogli, strizzatela e scaldatela in un pentolino con la gelatina neutra per glasse portandola a 60 °C. Amalgamate i due composti con un frullatore a immersione; aggiungete una punta di cucchiaino di colorante bianco e il latte condensato, sempre mescolando, e infine, il burro chiarificato fuso. Fate raffreddare, colorate la glassa con 1 cucchiaino di colorante rosso e utilizzatela a una temperatura di 25 °C.

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   Praticate dei solchi guida sulla cima del pandoro, in modo da ottenere 8 triangoli in corrispondenza delle fette; spolverizzate il pandoro con 50 g di zucchero a velo, quindi distribuite la glassa rossa sul pandoro, a fette alternate.

5. 5

   Preparate una meringa, montando in una planetaria 50 g di albume con 100 g di zucchero a velo, finché non otterrete un composto a neve ferma. Trasferite la meringa in una tasca da pasticciere con la bocchetta rigata. Formate dei piccoli ciuffi di meringa lungo le congiunture dei due colori e alla base del pandoro. Sistemate una meringa sulla cima del pandoro e portate in tavola.

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