Insalata di rinforzo della Vigilia

Scoprite come preparare l'Insalata di rinforzo della Vigilia di Natale, tipica della cucina campana. La ricetta

Preparazione

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   Per la ricetta dell'insalata di rinforzo, mondate i cavolfiori e riduceteli a cimette. Cuocete quello bianco in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolate con una schiumarola.Procedete con quello verde: sbollentate le cimette per 30 secondi, quindi tuffatele in acqua e ghiaccio; continuate a cuocerle per altri 7-8 minuti, scolatele con una schiumarola.

2. 2

   Acidulate l’acqua con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e tuffatevi quindi le cimette di cavolfiore viola. Dopo 30 secondi, scolatele, reffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi cuocetele ancora per 7-8 minuti. Distribuite le cimette su un panno da cucina e lasciatele asciugare.

3. 3

   Mescolate energicamente con una forchetta 1 cucchiaio di aceto balsamico, uno di aceto di miele, una presa di sale e 6 cucchiai di olio, ottenendo una vinaigrette.

4. 4

   Affettate finemente le papaccelle (o i peperoni), mescolatele con la giardiniera, le olive, i cucunci e i carciofini. Aggiungete questo misto ai cavolfiori e condite con la vinaigrette.

5. 5

   Completate con la ventresca spezzettata grossolanamente e una macinata di pepe. Fate insaporire in frigo per 2 ore prima di servire.

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