Scoprite come decorare il pandoro con glassa e coloranti alimentari: sembrerà un dipinto di Pollock!

Preparazione

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   Preparate la glassa: scaldate 130 g di acqua con lo zucchero e il miele, portandola a ebollizione. Reidratate la gelatina in fogli, strizzatela e scaldatela in un pentolino con la gelatina neutra per glasse portandola a 60 °C. Unite i due composti e amalgamate con un frullatore a immersione; aggiungete poi una punta di cucchiaino di colorante bianco e il latte condensato, sempre mescolando, e infine, il burro chiarificato (o il burro di cacao) fuso.

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   Lasciate raffreddare e tenete da parte tre ciotoline con 25 g di glassa ciascuna: coloratene una con 1⁄2 cucchiaino di colorante alimentare in polvere rosso, una con 1⁄2 cucchiaino di colorante alimentare in polvere verde e una con 1⁄2 cucchiaino di colorante alimentare in polvere d’oro.

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   Spalmate la crema di nocciole sul pandoro, con una spatola a gomito o con un pennello, in modo da ricoprirlo uniformemente.

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   Sistemate un foglio di pellicola alimentare sul piano di lavoro e ponete al centro una gratella. Versate la glassa bianca sul pandoro, facendola colare dall’alto e distribuitela uniformemente, recuperando anche quella che cadrà sulla pellicola.

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   Distribuite le altre glasse colorate sul pandoro, aiutandovi con un cucchiaino per disegnare degli «schizzi».

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   Completate soffiando 1⁄2 cucchiaino di glassa in polvere d’oro sulla sommità del pandoro.

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