Zembi con l'arzillo

Scoprite come preparare gli Zembi con l'arzillo, un un tipo di pasta fresca ligure con un ripieno di pesce: la ricetta

Preparazione

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   Impastate la farina con le uova e 40 g di acqua tiepida. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Fatelo riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti.

2. 2

   Pulite la scarola e la borragine, tagliatele a pezzetti e fatele appassire in una padella con il coperchio e un pizzico di sale, per 2 minuti; scopritele e cuocete ancora per 1 minuto. Spegnete, lasciate raffreddare, strizzate bene le erbe e tritatele. Cuocete i filetti di gallinella in una padella con un filo di olio, con il coperchio, a fuoco basso, per 6-7 minuti. Sfilacciateli in modo da ottenere tutta la polpa, sminuzzatela e insaporitela in padella con un filo di olio, un ciuffo di maggiorana e prezzemolo tritati, 1 spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierete. Dopo 1-2 minuti unite le erbe tritate e mescolate per 1 minuto. Spegnete e sminuzzate ulteriormente il pesce con le verdure. Raccogliete il trito in una ciotola e aggiungetevi il parmigiano grattugiato, l’uovo e il tuorlo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, sale e pepe. Stendete la pasta in sfoglie sottili, disponete il ripieno in piccole noci e coprite con un’altra sfoglia. Premete con le mani per eliminare l’aria e ritagliate i ravioli nella forma che preferite.

3. 3

   Lessate i ravioli in acqua bollente salata e conditeli con un sugo di pomodoro.

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