Polpettine di orata

Scoprite come preparare le Polpette di pesce con l'orata, da servire su polentina morbida. La nostra ricetta

Preparazione

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   Sfilettate l’orata, spellate e spinate i filetti, conservando testa e lisca. Mettete queste ultime in una casseruola con 1/2 litro di acqua, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti e una presa di sale. Fate bollire per 30 minuti, quindi filtrate il brodo ottenuto.

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   Tagliate i filetti in tartare, condite con la scorza grattugiata del lime, un po’ di peperoncino tritato, sale, pepe, foglie di maggiorana.

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   Ammorbidite il pane con il brodo di pesce, strizzatelo e impastatelo con la tartare di orata. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

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   Portate a bollore 600 g di acqua salata in una casseruola, versatevi a pioggia la farina di mais e cuocete mescolando per circa 35 minuti, lasciando la polenta molto morbida. A fine cottura, mantecatela con metà del burro.

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   Formate intanto le polpette con l’impasto di orata e infarinatele.

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   Scottatele in una padella con un filo di olio e metà del burro per 2-3 minuti, toglietele dalla padella e asciugate il grasso di cottura.

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   Rimettetele poi in padella, unite 3 rametti di maggiorana, bagnate con il brodo di pesce e cuocete per 10 minuti, con il coperchio. Aggiungete alla fine una piccola noce di burro per creare una salsina omogenea.

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   Servite le polpettine con la polentina morbida, completando con maggiorana fresca e una macinata di pepe.

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