Ravioli rustici di carne di maiale e amaretti

Scoprite come preparare i Ravioli rustici di carne di maiale e amaretti per un primo piatto di pasta ripiena. La ricetta

Preparazione

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   Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua al bisogno, e lavorateli fino a ottenere un panetto consistente e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare intanto che preparate il resto della ricetta.

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   Mondate il sedano, lo scalogno e la carota e tagliateli a dadini.

3. 3

   Sciogliete in una casseruola 50 g di burro con 1 foglia di alloro spezzettata, qualche ramettodi maggiorana e 1 spicchio di aglio tagliato a metà.

4. 4

   Rosolatevi il filetto di maiale per 1 minuto, aggiungete le verdure a dadini e continuate a rosolare per altri 2 minuti, quindi salate e pepate.

5. 5

   Sfumate con il vino, abbassateil fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per circa 25 minuti.

6. 6

   Spegnete e tagliate il filetto a fette, per farlo intiepidire più velocemente.

7. 7

   Togliete intanto dal fondo di cottura l’aglio e le erbe aromatiche e frullate tutto il resto aggiungendo una noce di burro, fino a ottenere una salsina: se fosse troppo liquida, fatela ridurre pochi minuti sul fuoco.

8. 8

   Tagliate la carne a dadini e mettetela nel cutter con 35 g di parmigiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati, 2 cucchiai della salsa di cottura, una presa di sale.

9. 9

   Disponete 20 g di parmigiano grattugiato su un foglio di carta da forno piegato in 4. Mettetelo in microonde per circa 1 minuto e 30 secondi, finché non si sarà formata una sorta di galletta. Toglietela e fatela raffreddare appoggiandola su un fogliodi carta da cucina: diventerà croccante. Fatene così altre 3.

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    Stendete la pasta in sfoglie sottili (circa 2 mm) e disponetevi il ripieno in piccole noci, ripiegatevi sopra la sfoglia, sigillatela bene intorno al ripieno e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata.

11. 11

    Friggete qualche foglia di salvia in 2 noci di burro, poi toglietele dalla padella.

12. 12

    Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti, finché non vengono a galla, e scolateli nel burro. Mescolate per insaporirli.

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    Serviteli sulla salsina, completando con le foglie di salvia, pepe, gli amaretti sbriciolati e le cialdine di parmigiano spezzettate.

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