Scoprite come preparare il Savoiardo allo zabaione per un dessert semplice ma raffinato. La ricetta

Preparazione

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   Sbattete 8 tuorli con 250 g di zucchero, finché non saranno bianchi, ben legati e accresciuti di un terzo del loro volume; ci vorranno circa 10-15 minuti.

2. 2

   Montate ora gli 8 albumi a neveferma e incorporateli al composto di tuorli, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Incorporate, quindi, la farina setacciata.

3. 3

   Rivestite una teglia con carta da forno, distribuitevi il composto e infornate a 165 °C per 25 minuti.

4. 4

   Sfornate, spolverate la superficie con un paio di cucchiai di zucchero e infornate a 220 °C, in modalità grill, per 3-4 minuti.

5. 5

   Sfornate nuovamente il biscotto e ritagliatevi un cerchio della stessa misura della vostra coppa di portata (la nostra ha un diametro di 18,5 cm); sistemate il cerchio di biscotto sul fondo della coppa. Ritagliate ora una striscia di biscotto adatta a foderare la circonferenza della vostra coppa (la nostra ha un’altezza di 5,5 cm).

6. 6

   Sbattete i tuorli con lo zucchero, finché non otterrete un composto chiaro, di volume triplicato. Trasferite il composto in una bastardella di metallo, posizionatela su una pentola di acqua bollente e cuocete lo zabaione a bagnomaria, unendo il vino passito e mescolando sempre con una frusta, per circa 5 minuti, finché non arriverete a una temperatura di 82 °C.

7. 7

   Versate lo zabaione all’interno della coppa foderata con il biscotto di Savoia e servite.

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