Costine di maiale con sedano rapa e mele

Scoprite come preparare le Costine di maiale marinate con sedano rapa e maionese di mele. La ricetta

Preparazione

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   Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una casseruola con 1 cucchiaino di grani di pepe, qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio schiacciato. Portate quasi a bollore, poi spegnete e lasciate intiepidire per 10 minuti.

2. 2

   Disponete le costine in una pirofila che le contenga giustamente e versatevi sopra il vino aromatico. Copritele con la pellicola e lasciatele marinare in frigorifero per 12 ore.

3. 3

   Scolate le costine dalla marinata, mettetele in una teglia da forno, ungetele di olio e infornatele a 200 °C per circa 1 ora e 40 minuti, sfumandole con uno spruzzo di vino bianco a metà cottura.

4. 4

   Tagliate il sedano rapa a julienne e mettetelo a bagno in acqua e limone.

5. 5

   Scaldate fino a 70 °C 3-4 cucchiai di olio con qualche ago di rosmarino, in modo che si profumi senza cuocersi. Spegnete e lasciate raffreddare in infusione, poi togliete il rosmarino.

6. 6

   Sbucciate le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a spicchi e arrostitele in una padella con una noce di burro, un filo di olio al rosmarino e un pizzico di sale, per circa 10 minuti.

7. 7

   Frullatele poi con i tuorli sodi, l’olio al rosmarino rimasto e un cucchiaino di senape.

8. 8

   Scolate il sedano rapa e asciugatelo, poi conditelo con 2 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e uno spruzzo di aceto balsamico.

9. 9

   Servite le costine arrostite insieme al sedano, accompagnandole con la maionese di mela.

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