Millefoglie di zucca

Scoprite come preparare la Millefoglie di zucca con crema di zucca, scalogno e gorgonzola con la ricetta di Pianostrada Laboratorio a Roma

Preparazione

1. 1

   Tagliate a dadini la polpa di zucca.

2. 2

   Affettate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio e 1 foglia di alloro, un rametto di timo limone.

3. 3

   Aggiungete la zucca e fatela cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, poi per altri 10 minuti senza coperchio.

4. 4

   Sciogliete in un pentolino 20 g di burro e fatelo rosolare fino al color nocciola.

5. 5

   Togliete la foglia di alloro e frullate la zucca cotta con il burro nocciola, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di miele, sale e pepe.

6. 6

   Tagliate la zucca (prendete la parte allungata della butternut, senza semi) in 4 rettangoli di circa 100 g l’uno.

7. 7

   Tagliate ogni rettangolo in fettine molto sottili, aiutandovi eventualmente con una mandolina, che vi consente di ottenere fettine regolari.

8. 8

   Stendete le fettine su una teglia e conditele con sale, pepe, scorza di arancia grattugiata, qualche fogliolina di timo e un filo di olio.

9. 9

   Sovrapponete nuovamente le fettine ricomponendo i rettangoli, e legateli con lo spago da cucina per tenere ferme le millefoglie.

10. 10

    Scaldate in una padella una noce di burro con un rametto di timo. Rosolatevi le millefoglie facendole dorare dalla parte della sfogliature (sui quattro bordi), per circa 10-12 minuti in tutto. Spostate i rettangoli in un vassoio e infornateli a 180 °C ventilato per altri 6-8 minuti.

11. 11

    Sbucciate gli scalogni (si divideranno in due parti).

12. 12

    Scaldate in una piccola pentola l’aceto con lo zucchero e il miele, facendo ridurre per 4-5 minuti. Aggiungete gli scalogni e fateli cuocere per 10-12 minuti. Divideteli poi in petali.

13. 13

    Tostate in una padella (o in forno insieme alle millefoglie) i semi.

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    Servite le millefoglie sopra una cucchiaiata di crema di zucca e completate con fiocchetti di gorgonzola, i petali di scalogno e i semi tostati.

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