Cuniggiù magro

Scoprite come preparare il Cuniggiù magro ligure con la ricetta del ristorante La Brinca di Ne (Genova)

Preparazione

1. 1

   Disossate completamente il coniglio o fatelo fare dal vostro macellaio chiedendo di conservare il fegato.

2. 2

   Tritate finemente il fegato e battetelo al coltello fino quasi a ottenere una crema.

3. 3

   Preparate un trito fine con abbondante rosmarino, timo e prezzemolo e un piccolo pezzettino di aglio (secondo i vostri gusti).

4. 4

   Mescolate il fegato battuto con il trito di erbe, ottenendo una crema aromatica.

5. 5

   Battete la polpa di coniglio ben distesa sul piano di lavoro con il batticarne, poi salatela, pepatela e spalmatela con la crema di fegato ed erbe aromatiche.

6. 6

   Arrotolate il coniglio partendo dal lato corto e legatelo con spago da arrosto, rincalzando bene le estremità così da contenere il ripieno.

7. 7

   Rosolate a fiamma viva il coniglio in una casseruola che possa andare in forno, con olio ed erbe aromatiche. Quando sarà dorato su tutti i lati bagnate con un bicchiere di vino, salate, pepate e togliete dal fuoco.

8. 8

   Infornate senza coperchio a 250 °C per 20 minuti, bagnate con mezzo bicchiere di brodo vegetale, mettete il coperchio, riducete a 180 °C e completate la cottura in circa 40 minuti (se volete potete verificare la temperatura al cuore: dovrà essere 75 °C).

9. 9

   Togliete il coniglio dal forno e lasciatelo riposare coperto per una decina di minuti.

10. 10

    Bagnate la fetta di pane con 1 cucchiaio di aceto e frullatela con l’olio, il prezzemolo tritato, l’uovo sodo, un cucchiaio di pinoli e sale. Assaggiatela e, se necessario, aggiustate con una spruzzata di aceto e con sale.

11. 11

    Tostate in padella le fette di pane oppure di focaccia.

12. 12

    Servite il coniglio a fette, insieme al pane tostato e alle verdure lessate accompagnando con abbondante salsa verde.

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