Trippa con funghi

Scoprite come preparare la trippa con funghi e salsa senapata, una ricetta del 1929 da leccarsi i baffi

Preparazione

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   Mondate con cura i funghi, cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio e lo scalogno a fettine per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e tenete in caldo.

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   Sciacquate e asciugate bene la trippa, tagliatela a strisce sottili. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una padella antiaderente, alzate la fiamma (media) e friggete la trippa fino a che non sarà dorata e croccante. Scolatela dal burro, asciugate in carta assorbente da cucina, salate. Abbrustolite la mollica di pane sbriciolata nella stessa padella col burro rimasto sul fondo, sfumate con 1 cucchiaio di aceto a fuoco vivace, proseguite la cottura 2-3 minuti e poi spegnete.

3. 3

   Mescolate la panna con 2 cucchiaini di senape, fate addensare in casseruola e a fuoco medio per 3 minuti.

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   Unite i funghi e la trippa, servite in piatti caldi e completate con le briciole di pane e la salsa senapata. Guarnite con prezzemolo tritato a piacere.

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