Mele al vino rosso

Scoprite come preparare le Mele al vino rosso, zabaione e lingue di gatto per un dolce sorprendente. La ricetta

Preparazione

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   Sbucciate le mele; se volete, eliminate il torsolo, delicatamente, con l’apposito detorsolatore.

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   Ponetele via via in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano.

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   Portate a bollore 2 litri di acqua e 600 g di zucchero semolato, immergetevi le mele e cuocetele a fiamma media rigirando di tanto in tanto, scoperto, per 5-10 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele infine con una schiumaiola e fatele intiepidire 10 minuti.

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   Fate bollire il vino con 800 g di zucchero e le spezie, per 5 minuti; unite quindi le mele e fate sobbollire a fuoco molto basso per altri 10 minuti circa, rigirandole di tanto in tanto, delicatamente. Infine scolate le mele e fate ridurre il vino di 3/4, fino a ottenere uno sciroppo fluido.

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   Preparate intanto le lingue di gatto: montate il burro con 100 g di zucchero a velo. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente, insieme alla farina 00 setacciata.

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   Ponete il composto in una tasca da pasticciere munita di beccuccio piatto, quindi stendete delle strisce di composto lunghe 6-8 cm su una placca foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C per 5 minuti o finché i bordi dei biscotti non saranno dorati. Sfornateli e lasciateli riposare.

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   Ponete in una ciotola i tuorli con il restante zucchero semolato, montateli con una frusta elettrica finché non otterrete un composto voluminoso e chiaro; aggiungete 3 cucchiai di Marsala continuando a sbattere.

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   Ponete la ciotola su una casseruola di acqua bollente e cuocete su un bagnomaria dolce continuando a sbattere per 8-10 minuti finché il composto non inizia ad addensarsi e a montare diventando spumoso.

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   Togliete dal bagnomaria e fate raffreddare completamente.

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    Montate la panna a neve ferma e poi con una spatola incorporatela allo zabaione mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

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    Servite le mele con il loro sciroppo, accompagnando con lo zabaione e le lingue di gatto.

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