Bocconi di agnello con carciofi e lunette di semolino al pecorino

Scoprite come preparare i Bocconi di agnello con carciofi e lunette di semolino al pecorino. La nostra ricetta

Preparazione

1. 1

   Tagliate l’agnello a bocconi, raccoglieteli in una ciotola, unite 2 bicchieri di vino bianco, l’aglio sbucciato, qualche rametto di rosmarino. Coprite e lasciate marinare per 1 ora, mescolando ogni tanto.

2. 2

   Scaldate il latte con una noce di burro e un pizzico di sale. Al bollore, versate il semolino a pioggia, fatelo cuocere per circa 6-7 minuti, mescolando, e spegnete. Aggiungete quindi 1 tuorlo e 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, quindi stendete il composto in un vassoietto, in uno strato spesso circa 2 cm, e lasciatelo raffreddare.

3. 3

   Sgocciolate la carne dalla marinata e mettetela in una pirofila con un filo di olio. Infornatela a 180 °C per circa 45 minuti.

4. 4

   Tagliate intanto il semolino con un tagliapasta tondo creando spicchi di luna.

5. 5

   Appoggiateli su una placca foderata con carta da forno e cospargeteli con pecorino grattugiato.

6. 6

   Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi.

7. 7

   Cuoceteli in una padella con 3 cucchiai di olio, a fuoco vivo, per circa 1 minuto, con qualche foglia di maggiorana, quindi sfumate con uno spruzzo di vino bianco, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

8. 8

   Sbollentate i broccoli per 4 minuti, scolateli e aggiungeteli ai carciofi in cottura.

9. 9

   Sfornate l’agnello e ripassate anch’esso in padella, insieme con carciofi e broccoletti, mescolando per amalgamare i sapori.

10. 10

    Infornate sotto il grill il semolino e fatelo gratinare, quindi servitelo insieme alla carne con le verdure.

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