Carciofi, cipolle e indivia ripieni

Scoprite come preparare le verdure con ripieno fondente, una ricetta con carciofi, cipolla, indivia e ricotta

Preparazione

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   Mondate le cipolle, tagliate le calotte superiori e conservatele per chiudere le cipolle in cottura. Scavate con uno scavino l’interno di ogni cipolla creando un incavo al centro; tenete da parte la polpa rimossa.

2. 2

   Mondate la mammola e tagliatela a metà; pelate anche il gambo con un pelapatate e tenetelo da parte.

3. 3

   Tagliate a metà per il lungo l’indivia, eliminate le foglie centrali creando un incavo; conservate le foglie rimosse.

4. 4

   Soffriggete in una padella con un filo di olio gli scarti della cipolla e dell’indivia e i gambi della mammola, per 5‐6 minuti; quindi sminuzzateli e amalgamateli in una terrina con la ricotta, il grana e un pizzico di sale.

5. 5

   Distribuite il ripieno ottenuto nelle verdure scavate (con un cucchiaio o, per un risultato di maggior precisione, con una tasca da pasticciere).

6. 6

   Chiudete le cipolle con le calotte rimosse in precedenza.

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   Adagiate le verdure ripiene in una pirofila, cospargetele di pangrattato e conditele con un filo di olio, poi bagnate il fondo con un cucchiaio di acqua, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di vino bianco e profumate con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino.

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   Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate nel forno ventilato a 180 °C per circa 25 minuti.

9. 9

   Togliete l’alluminio, alzate la temperatura fino a 200‐220 °C e cuocete per altri 10 minuti, fino a che la superficie non apparirà dorata. Sfornate, insaporite con foglioline di maggiorana e servite.

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