Salmone in crosta di pasta sfoglia

Scoprite come preparare il Salmone in crosta di pasta sfoglia con patate e salsa al vino: la ricetta per un secondo di pesce

Preparazione

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   Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Conditele con olio, sale e uno spruzzo di vino bianco, quindi infornatele a 180 °C per 35-40 minuti.

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   Togliete accuratamente tutte le spine dal filetto di salmone ed eliminate la pelle.

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   Rosolatelo in una padella con un po’ di sale e un filo di olio per 3-4 minuti, su entrambi i lati, poi lasciatelo raffreddare su una gratella in modo che si asciughi bene.

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   Avvolgetelo quindi in uno dei due dischi di sfoglia, rincalzando alle estremità e rifilando gli eccessi. Spennellate con un po’ di uovo sbattuto la chiusura, in modo che la pasta aderisca bene.

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   Intagliate l’altro disco di sfoglia con l’apposito attrezzo per creare le griglie di sfoglia (o con uno stampo per crostate: trovate entrambi nei negozi ben forniti di casalinghi o on line). In alternativa, utilizzate il foglio per creare motivi decorativi creati a mano o con stampini tagliapasta.

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   Spennellate la sfoglia che avvolge il salmone con l’uovo sbattuto e adagiatevi sopra la sfoglia intagliata.

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   Spennellate anch’essa e infornate a 220 °C per circa 13-15 minuti.

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   Fate ridurre il vino in una casseruola con gli scalogni sbucciati a rondelle finché non ne sarà rimasto un terzo.

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   Aggiungete la panna e fate cuocere ancora finché non raggiungerete una consistenza cremosa.

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    Filtrate e lasciate intiepidire, quindi aggiungete il burro e aggiustate di sale e pepe.

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    Servite la salsa insieme con il salmone e le patate arrosto.

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