Cheesecake al tiramisù, la ricetta

New York-Italia, una dolcissima partita giocata su morbide consistenze, qui unite in una nuova irresistibile creazione: la ricetta della Cheesecake al tiramisù

Preparazione

1. 1

   Frullate le nocciole con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di caffè solubile. Unite poi tutti i biscotti e frullate anch’essi, quindi impastateli con il burro ammorbidito.

2. 2

   Foderate con la carta da forno la base di uno stampo a cerniera (ø 20 cm, h 7 cm), poi imburrate e infarinate tutto lo stampo.

3. 3

   Foderatelo con i biscotti frullati, pressandoli bene in uno strato uniforme di 0,5 cm di spessore, fondo e bordi.

4. 4

   Mescolate in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile e il mascarpone. Aggiungete i semi di 1/2 baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Amalgamate con le fruste elettriche a bassa velocità.

5. 5

   Montate in un’altra ciotola i tuorli e le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporatelo nei formaggi.

6. 6

   Versate la crema ottenuta nel guscio del cheesecake, livellatela e infornate a 180 °C per 1 ora e 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

7. 7

   Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Strizzatela e scioglietela velocemente in un pentolino.

8. 8

   Montate la panna a crema e tenetela da parte.

9. 9

   Rompete i tuorli in una ciotola.

10. 10

    Scaldate lo zucchero con un goccio di acqua in una pentola, portando il tutto a 112 °C (misurateli con un termometro, o regolatevi calcolando 2-3 minuti dal bollore).

11. 11

    Versate lo sciroppo caldo, a filo, sui tuorli mentre li montate con le fruste. Versate anche la gelatina nel composto e lasciatelo raffreddare.

12. 12

    Incorporate la panna in questo composto.

13. 13

    Mettete la crema sopra la torta (non preoccupatevi se si sgonfierà al centro: è normale, specie in questa che è molto alta. Alla fine, risulterà molto cremosa).

14. 14

    Riponete il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.

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