Bavarese di cavolfiore con brunoise di verdure

Scoprite la ricetta della Bavarese di cavolfiore con brunoise di verdure piccante per un antipasto vegetariano in bicchiere

Preparazione

1. 1

   Lessate il cavolfiore, partendo da acqua fredda non salata, per 25-30 minuti.

2. 2

   Tagliate a dadini piccolissimi (brunoise) il verde della zucchina, la carota, il porro e il finocchio.

3. 3

   Scottate le verdure per 30 secondi in acqua bollente, scolatele e conditele con olio, sale, peperoncino e pochissimo aceto.

4. 4

   Scolate il cavolfiore e frullatelo con un mestolo di acqua di cottura, 20 g di olio, i filetti di acciuga, un pizzico di sale e 5 g di agar-agar, ottenendo una crema fluida.

5. 5

   Portatela a bollore, mescolate, spegnete e fatela intiepidire. Incorporatevi la panna e distribuite la bavarese in 6 bicchieri; fate raffreddare a temperatura ambiente.

6. 6

   Disponete le verdure piccanti sopra la bavarese di cavolfiore e completate con erbe aromatiche a piacere.

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