Tagliatelle di farina di castagne

Scoprite come preparare le Tagliatelle di farina di castagne con panna, guanciale e prugne con la ricetta dell’Antica Osteria del Mirasole

Preparazione

1. 1

   Mescolate le farine, versatele su una spianatoia e create un avvallamento al centro.

2. 2

   Rompete le uova dentro di esso con una forchetta, incorporandole man mano alle farine, con una forchetta.

3. 3

   Lavorate l’impasto a mano, o con una planetaria, per almeno 15 minuti: dovrete ottenere una palla liscia, elastica e omogenea. Copritela con pellicola e fatela riposare in frigo per almeno un’ora.

4. 4

   Tagliate il guanciale, privato della parte più pepata, a tocchetti spessi almeno 5-7 mm. Rosolateli in padella fino a quando non saranno croccanti.

5. 5

   Rimuovete il guanciale dalla padella e fatelo intiepidire. Versate la panna nella stessa padella e scaldatela senza portarla a bollore.

6. 6

   Spegnete e aggiungete il parmigiano. Amalgamate e tenete da parte.

7. 7

   Stendete la pasta e ricavatene delle tagliatelle (spessore 3 mm).

8. 8

   Cuocetele in acqua bollente salata per 2-3 minuti.

9. 9

   Scolate la pasta e conditela con il guanciale, il composto di panna, le prugne tagliate a tocchetti; mantecate.

10. 10

    Completate con gli aghi di rosmarino tritati.

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