Passatelli del 1929

Scoprite la ricetta dei passatelli dell'Emilia Romagna nella ricetta che compariva nel primo numero de La Cucina Italiana del 1929

Preparazione

1. 1

   Rompete le uova in una ciotola, unite il pangrattato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di noce moscata.

2. 2

   Impastate a mano o nell’impastatrice con il gancio, poi raccogliete l’impasto a palla, copritelo con la pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.

3. 3

   Dividete l’impasto in grossi cilindri e schiacciateli con l’attrezzo fatto apposta per i passatelli, costituito da una placca con grossi fori munita di due manici per esercitare la pressione. Se non disponete dell’apposito attrezzo, potete usare lo schiacciapatate a fori grandi.

4. 4

   Rimpastate gli avanzi e schiacciateli di nuovo.

5. 5

   Cuocete i passatelli nel brodo bollente per pochi minuti e serviteli con una macinata di pepe e parmigiano grattugiato.

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