Tempura di baccalà mantecato e verdure

Scoprite come preparare la Tempura di baccalà mantecato e verdure per un secondo di pesce goloso. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Cuocete lo stoccafisso in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare, quindi sfaldatelo e frullatelo aggiungendo a filo circa la metà del suo peso di olio. Completate alla fine con un goccio di latte freddo. Otterrete un composto cremoso (baccalà mantecato: nella zona di Venezia dove questa preparazione è popolare, lo stoccafisso viene chiamato baccalà).

2. 2

   Mondate la carota e la zucchina e tagliatele a pezzetti, pulite i cipollotti e tagliateli a metà.

3. 3

   Mescolate l’amido di mais con la farina 0, quindi aggiungete circa 500 g di acqua frizzante fredda, fino a formare una pastella piuttosto consistente e collosa.

4. 4

   Formate piccole palline con il baccalà mantecato, immergetele nella pastella e friggetele nell’olio di arachide a 180 °C per 2-3 minuti; scolatele su carta da cucina.

5. 5

   Immergete tutte le verdure nella pastella e friggetele nell’olio di arachide per 3-4 minuti, poche per volta, scolandole via via su carta da cucina.

6. 6

   Salate la tempura mista e servite subito.

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