Cotton cake o cheesecake giapponese

Scoprite come preparare la cotton cake o cheesecake giapponese per una torta soffice per tutta la famiglia. La ricetta illustrata

Preparazione

1. 1

   Lavorate il formaggio a temperatura ambiente in una ciotola, finché non diventa molto cremoso.

2. 2

   Aggiungete il burro, già un po’ ammorbidito, e incorporatelo sciogliendolo su un bagnomaria caldo, ma lontano dal fuoco. Mescolate fino a ottenere una crema simile a una besciamella. Aggiungete quindi il latte e mescolate di nuovo con una frusta, spatolando bene i bordi, in modo che sia tutto amalgamato in modo omogeneo.

3. 3

   Unite al composto la farina e l’amido setacciati e mescolate con la frusta, fino a ottenere di nuovo una crema liscia.

4. 4

   Profumatela con un pizzico di scorza di limone grattugiata.

5. 5

   Unite i tuorli al composto e mescolate.

6. 6

   Montate gli albumi con 1 cucchiaino di succo di limone, a bassa velocità, in modo da formare bollicine molto piccole e fitte, per circa 2 minuti. Aggiungete 1 ⁄3 dello zucchero e montate per 1 minuto, quindi un altro terzo di zucchero e montate ancora per 1 minuto; versate infine lo zucchero rimasto, aumentate la velocità delle fruste e montate ancora per 4 minuti. Unite un pizzico di cremor tartaro e montate per 1 minuto ancora: dovrete ottenere un composto consistente ma morbido, non gessoso.

7. 7

   Incorporate l’albume montato nel composto, poco per volta, mescolandolo con una frusta morbida, delicatamente.

8. 8

   Versate l’impasto in uno stampo in alluminio troncoconico da panettone, con il fondo foderato di carta da forno. Fatelo cadere sopra la spatola, per «spezzare il getto» evitando che si incorpori aria.

9. 9

   Ponete lo stampo in una teglia, versatevi acqua già bollente fino a metà dell’altezza dello stampo. Infornate a bagnomaria a 160 °C per 30 minuti. Aprite il forno per 5 secondi, richiudetelo e cuocete a 120 °C ancora per 1 ora.

10. 10

    Lasciate raffreddare e gustate con tutta la famiglia.

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