Vincisgrassi

Prepariamo insieme i vincisgrassi, le golosissime lasagne marchigiane, con la ricetta della tradizione

Preparazione

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   Per la ricetta del vincisgrassi, tritate il prosciutto e insaporitelo in g 80 di burro, poi unite la carota e la cipolla, mondate e divise a metà. Appena saranno appassite toglietele e aggiungete le regaglie di pollo, tagliate a pezzetti, tranne i fegatini.

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   Irrorate con mezzo bicchiere di vino, quando sarà evaporato unite due cucchiaiate di salsa di pomodoro, un bicchiere di brodo, sale e pepe: cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaiata di latte.

3. 3

   Mezz'ora prima del termine di cottura lessate per alcuni minuti in acqua salata a bollore l'animella, le cervella e i filoni, indi sgocciolateli, tagliateli a dadini e uniteli al ragù; alla fine aggiungete anche i fegatini di pollo.

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   Impastate energicamente g 500 di farina con il semolino, il burro, due cucchiaiate di Marsala, le uova e un pizzico di sale.

5. 5

   Stendete la pasta in una sfoglia sottile, poi ricavatene delle strisce larghe circa 10 cm e lunghe quanto la teglia che userete. Lessatele al dente in acqua salata, subito dopo immergetele in una ciotola di acqua fredda, poi stendetele su un canovaccio.

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   Con gli ingredienti indicati preparate la besciamella.

7. 7

   Imburrate una teglia rettangolare, fatevi uno strato di pasta e ricoprite con un velo di besciamella, parmigiano, qualche cucchiaiata di ragù e fiocchetti di burro. Proseguite alternando i vari ingredienti fino ad esaurirli. Lasciate riposare la preparazione in luogo fresco per 6 ore indi cuocetela in forno a 200° per circa mezz'ora.

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