Focaccia barese tradizionale

Scoprite la ricetta tradizionale della focaccia barese con i passaggi della preparazione illustrati dai nostri chef

Preparazione

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   Lessate la patata: intanto, sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo lievitino per circa 15'.

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   Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate lasciandola cadere in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro il lievitino.

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   Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l'impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico.

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   Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finché non raddoppia (2 ore almeno).

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   Tagliate, intanto, a metà i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. Riprendete l'impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita, unte di olio.

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   Disponete i pomodorini sulla focaccia, spremendoli leggermente. Irroratela, anche, con un po' del loro sughino. Infine, distribuite qua e là le olive e un pizzico di origano (se volete) e infornate a 230°C per 15-20'.

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