Sogliola in porchetta con bacon

Scoprite come preparare la Sogliola in porchetta con bacon per un secondo piatto gustoso che sa accontentare tutti

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta della sogliola in porchetta, lessate le patate con la buccia. Fondete 20 g di burro con un rametto di rosmarino e lasciate insaporire per 2-3’. Scolate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Tenetene da parte 1/3 e il resto conditelo con il burro fuso, sale e pepe. Formate 8 quenelle e passatele nel pangrattato. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno.

2. 2

   Amalgamate le patate tenute da parte con gli spinaci frullati molto bene e con un cucchiaio di grana. Formate 4 quenelle e accomodatele sulla placca insieme alle altre; infornatele a 180 °C per 3-5’ al massimo.

3. 3

   Distendete le fette di bacon tra due fogli di carta da forno, appoggiate sopra un peso in modo che non si arriccino durante la cottura. Infornate a 180 °C per 10’.

4. 4

   Rosolate in padella il lardo tritato con un ciuffo di finocchietto secco e uno spicchio di aglio con la buccia, dopo 1-2’ sfumate con 3 cucchiai di vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, poi unite un mestolino di brodo vegetale; al bollore togliete dal fuoco, filtrate e completate con un ciuffo di finocchietto tritato.

5. 5

   Dividete la zucca in tocchi e ponetela su una placca foderata di carta da forno con un filo di olio, poco peperoncino, la scorza grattugiata di mezzo lime, qualche rametto di timo, sale e pepe. Infornate a 180 °C per 20’.

6. 6

   Salate i filetti di sogliola, infarinateli e rosolateli in una padella rovente velata di burro per 1-2’ per lato.

7. 7

   Servite i filetti di sogliola intervallati con fettine di bacon croccante, completate con le quenelle e i tocchi di zucca. Condite con il sughetto al finocchietto.

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