Frittelle di bietole con fonduta di bitto

Scoprite la ricetta delle Frittelle di bietole con fonduta di bitto per un antipasto stuzzicante che reinterpreta gli sciatt valtellinesi

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta delle frittelle verdi con fonduta di bitto, mondate le bietole, lessatele in acqua salata per 5-6 minuti. Strizzatele e frullatele, ottenendo 180 g di purea.

2. 2

   Miscelate la farina 00 con la farina di grano saraceno. Unite il lievito sbriciolato e un pizzico di zucchero.

3. 3

   Aggiungete la purea e l’uovo e impastate, aggiungendo per ultimo un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere una pastella densa. Copritela e fatela lievitare per 1 ora e 30 minuti.

4. 4

   Tagliate il bitto a pezzetti, raccoglietelo in una ciotola con 1 cucchiaino di amido di mais e la panna e scaldate tutto a bagnomaria, finché il formaggio non si sarà sciolto. Unite 1 cucchiaio di aceto, poco prima di spegnere.

5. 5

   Preparate le frittelle: prelevate dalla pastella piccole porzioni con un cucchiaio, tuffatele nell’olio ben caldo e friggetele per 1-2 minuti. Scolatele su carta da cucina. Servitele con la fonduta di bitto.

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