Scoprite come preparare le Frittelle salate di grano saraceno con cuore filante di pecorino. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Raccogliete in una bacinella capiente le due farine, una punta scarsa di lievito e una presa di sale e amalgamate con la birra e l’acqua frizzante. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti, poi aggiungete 2 cucchiai di grappa.

2. 2

   Tagliate intanto il pecorino a tocchetti di 6-8 g.

3. 3

   Scaldate 1 litro di olio di arachide fino a 170-175 °C in una piccola casseruola (ø 15 cm circa, così l’olio risulterà abbastanza fondo per la frittura).

4. 4

   Immergete i tocchetti di formaggio nella pastella; ripescateli, a uno a uno, con un cucchiaio in modo che siano ben avvolti dalla pastella. Immergeteli nell’olio, quattro alla volta, e friggeteli fino a doratura, per qualche minuto.

5. 5

   Servite le frittelle a piacere con insalata di spinaci novelli e radicchio tardivo oppure cicorino tagliato sottile. DA SAPERE: Per avere frittelle con un cuore filante, è fondamentale usare pecorino fresco o, in alternativa, una caciotta di pecora, anch’essa fresca. NIENTE SPRECHI: Filtrate l’olio, una volta freddo, e riutilizzatelo per altre fritture, per due, tre volte al massimo.

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