Chiacchiere di Carnevale con mousse al caramello

Scoprite come rendere ancora più golose le chiacchiere di Carnevale con una mousse al caramello. La ricetta

Preparazione

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   Per le chiacchiere impastate tutti gli ingredienti, eccetto l’olio che servirà per friggere. Lavorate la pasta per una decina di minuti, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo tirate la pasta in strisce sottili e ritagliate, con la rotella dentellata, 30 rettangoli (9x6 cm), incidendoli poi nel centro.

2. 2

   Scaldate abbondante olio e friggetevi le chiacchiere, 3-4 alla volta, per 1-2', girandole spesso. Scolatele su carta da cucina e lasciatele raffreddare.

3. 3

   Caramellate 125 g di zucchero con un cucchiaio di acqua fino a raggiungere un colore nocciola scuro. Allontanate dal fuoco e aggiungete, a filo, 140 g di panna e un pizzico di sale di Maldon mescolando con la frusta (salsa mou).

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   Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con un goccio di acqua, portatelo a 110 °C, scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata, quindi versatelo sui tuorli battuti: questo procedimento serve a sterilizzare i tuorli.

5. 5

   Montate la panna rimasta e mescolatela con la salsa mou e i tuorli tiepidi. Mettete in frigorifero a rassodare.

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   Raccogliete la mousse ben raffreddata in una tasca da pasticciere e distribuitela su 20 chiacchiere. Sovrapponetele a due a due e completatele con quelle vuote. Servitele subito, finché sono ancora ben croccanti.

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