Krapfen ripieni

La ricetta perfetta dei krapfen, da riempire con confettura di albicocche ma anche crema pasticcera o cioccolato

Preparazione

1. 1

   Mescolate lo zucchero con la scorza grattugiata del limone e i semi della vaniglia.

2. 2

   Sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo in 150 g di latte a temperatura ambiente. Sbattete i tuorli e l’uovo e stemperateli con il latte rimasto.

3. 3

   Raccogliete nella ciotola dell’impastatrice le farine e lo zucchero aromatizzato, unite il miele, il latte con il lievito e le uova sbattute e impastate finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Quindi incorporatevi completamente il burro morbido a fiocchetti, poi, per ultimo, il sale. Lavorate per una decina di minuti finché l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.

4. 4

   Trasferitelo infine su un piano infarinato, lavoratelo ancora per un paio di minuti e raccoglietelo a palla.

5. 5

   Ponetelo in una ciotola capiente, sigillate con la pellicola e lasciate lievitare per un paio di ore o fino al raddoppio del volume.

6. 6

   Stendete l’impasto lievitato in un rettangolo di 1,5 cm di spessore.

7. 7

   Ripiegatelo in tre, a portafoglio, copritelo con la pellicola e fatelo riposare per 10 minuti e poi ripetete le stesse operazioni.

8. 8

   Stendete l’impasto per la terza volta, sempre sul lato lungo; ritagliatevi dei dischi (ø 7 cm).

9. 9

   Trasferiteli in una placca foderata di carta da forno, copriteli con un telo infarinato e fateli riposare per 15-20 minuti.

10. 10

    Friggeteli, due o tre alla volta, per 4-5 minuti in abbondante olio a 170 °C.

11. 11

    Fateli dorare su entrambi i lati; scolateli su carta da cucina.

12. 12

    Farciteli con confettura di albicocche forandoli sul fianco con una tasca da pasticciere con bocchetta sottile.

13. 13

    Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

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