Fregola risottata allo zafferano, vongole e ricotta salata

Scoprite come preparare la Fregola risottata allo zafferano, vongole e ricotta salata per un primo piatto di Pasqua. La ricetta

Preparazione

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   Scaldate in una casseruola un filo di olio con 2 spicchi di aglio con la buccia. Unite le vongole e mescolate, aggiungete uno spruzzo di vino bianco e chiudete con un coperchio. Lasciate aprire le vongole, in circa 2 minuti, e toglietele dalla pentola, conservando il sughino.

2. 2

   Sgusciate le vongole, tenendone solo qualcuna nella conchiglia, per decorazione, e filtrate il sugo di cottura.

3. 3

   Scaldate la fregola in un rondò, a secco, quindi sfumatela con uno spruzzo di vino bianco e un mestolino di acqua delle vongole.

4. 4

   Aggiungete una bustina di zafferano subito, per dare colore, e portate a cottura la fregola come un risotto, aggiungendo poco per volta il brodo bollente, in circa 12 minuti. All’ultimo, aggiungete l’altra bustina di zafferano, che darà sapore, e le vongole sgusciate; aggiustate di sale.

5. 5

   Spegnete e mantecate con il burro, il parmigiano grattugiato, un giro di olio e scorza di limone grattugiato.

6. 6

   Completate con la ricotta salata a scaglie, le vongole tenute da parte e prezzemolo tritato.

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