Carpaccio di carote scottate

Scoprite come preparare il Carpaccio di carote scottate con vinaigrette e salsa di pecorino per un antipasto vegetariano

Preparazione

1. 1

   Mondate le carote, spuntandole e sbucciandole, conservando un po’ del loro ciuffo. Scottatele in acqua bollente salata per 8-10 minuti: dovranno ammorbidirsi, ma non troppo, per poter essere affettate sottilmente.

2. 2

   Tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina e disponetele su un piatto di portata o nei piatti singoli.

3. 3

   Scaldate la panna finché non sarà tiepida; scostatevi dal fuoco e unitevi il pecorino mescolando. Tornate sul fuoco e cuocete mescolando, finché il formaggio non si sarà sciolto.

4. 4

   Emulsionate la salsa con un mixer a immersione.

5. 5

   Tostate leggermente 1 cucchiaio di semi di sesamo.

6. 6

   Mescolate l’aceto di mele, l’olio di sesamo e l’olio extravergine nel bicchiere del mixer; unite una presa di sale e un pizzico di zucchero, quindi emulsionate con il mixer a immersione.

7. 7

   Condite il carpaccio di carote con la vinaigrette di aceto e con la salsa di pecorino. Completate con i semi di sesamo e un po’ del verde delle carote.

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