Torta di cioccolato all'arancia

La Torta di cioccolato all’arancia è un classico profumato e facile da fare: consigli utili su scorza, cioccolato e consistenza per un risultato perfetto

Preparazione

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   Per la ricetta della torta di cioccolato all'arancia, per la base, montate a bagnomaria, su fuoco moderatissimo, i tuorli e le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, per ottenere un composto gonfio e lucido; toglietelo dal bagnomaria e incorporatevi la farina e la fecola setacciate, le mandorle macinate, poche gocce di essenza, il burro fuso, freddo. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera mobile di cm 26 di diametro, versatevi l'impasto e infornatelo a 180° per 35' circa, quindi sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

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   Tagliate a fette sottili le arance senza sbucciarle, quindi insaporitele nel burro già rosolato con 3 cucchiai di zucchero di canna; fiammeggiate con il liquore, coprite e fate stufare per 15' poi spolverizzate la frutta con lo zucchero semolato e, scoperta, lasciatela ridurre in composta sciropposa che passerete al cutter; aromatizzate la farcia ottenuta con un goccio di liquore.

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   Dividete la torta a metà e inumiditela con una bagna di acqua e liquore.

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   Spalmatela con la farcia di arance, quindi ricomponetela.

5. 5

   Sciogliete a bagnomaria il cioccolato mescolandolo con la panna, in modo da ottenere una crema densa.

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   Versatela quasi tutta sulla torta, ricoprendola; con quella rimasta, raccolta in un cornetto per decorare, disegnate una griglia sulla torta; completatela con i canditi di arancia, quindi tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.

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