Delizia al cioccolato

Scoprite come preparare la Delizia al cioccolato, un dolce che rende omaggio a Giacomo Casanova. La ricetta

Preparazione

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   Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 20 cm di diametro.

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   Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. 3

   Setacciate la farina e il cacaoin polvere e incorporateli delicatamente al composto di uova, mescolando con una spatola.

4. 4

   Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

5. 5

   Versate l’impasto nello stampo e cuocetelo per circa 25-30 minuti, verificate la cottura con uno stecchino: inseritelo al centro, quando lo estraete dovrà essere pulito.

6. 6

   Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare la torta dallo stampo.

7. 7

   Portate a bollore la panna.

8. 8

   Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e lucido.

9. 9

   Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

10. 10

    Raccogliete in un pentolino lo zucchero con 50 g di acqua. Cuocete a fuoco medio senza mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e non avrà assunto un bel colore dorato.

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    Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando bene. Poi incorporate la panna fresca mescolando ma prestando molta attenzione perché si sprigionerà un bollore tumultuoso. Quando il caramello sarà tornato omogeneo, lasciatelo raffreddare.

12. 12

    Portate a bollore la panna.

13. 13

    Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a farlo sciogliere e a ottenere un composto liscio.

14. 14

    Tagliate la génoise a metà in senso orizzontale ottenendo due strati.

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    Posizionate il primo strato su un piatto di portata e spalmatevi sopra uno strato di ganache al cioccolato.

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    Aggiungete un po’ di caramello sopra la ganache.

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    Sovrapponete il secondo strato di génoise e ripetete l’operazione con ganache e caramello.

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    Coprite l’intero dolce con la glassa al cioccolato, livellandola bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire, in modo che gli strati si assestino perfettamente.

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    Servite il dolce a fette (lo chef ha sagomato la fetta a forma di casetta) spolverizzando con cacao e decorando con foglia d’oro oppure a piacere con scaglie di cioccolato, fili di caramello o frutta secca.

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