Indivia belga e besciamella allo zafferano

Scoprite come preparare l'Indivia belga e besciamella allo zafferano per un contorno di carattere. La ricetta

Preparazione

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   Mondate l’indivia e rosolatela in una padella, intera, con un filo di olio. Coprite con un coperchio, aggiungete un pizzico di sale e un goccio di acqua se serve e cuocetela a fuoco basso per 15-20 minuti, girando di tanto in tanto.

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   Preparate la panatura: ricavate le foglie pulite da 1 ciuffo di basilico (30 foglie), 20 rametti di timo, 2-3 rametti di salvia (10 foglie) e 20 rametti di maggiorana. Tritate le erbe con 1 spicchio di aglio per 30 secondi nel mixer, aggiungete 1 cucchiaio di olio e il pane spezzettato poco alla volta, salate leggermente e riducete tutto a una panatura fine. Passatela al setaccio e lasciatela asciugare distesa su carta da forno o assorbente per 15-30 minuti.

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   Sciogliete il burro in una casseruola, quando sfrigola aggiungete la farina e tostate il roux per 1-2 minuti mescolando. Aggiungete il latte tiepido poco alla volta e proseguite la cottura mescolando con la frusta fino a che la salsa non risulterà addensata leggermente. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zafferano e salate. Mescolate. Nel caso ci fossero grumi, frullate brevemente col mixer a immersione. Completate con qualche pistillo di zafferano.

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   Tagliate in due l’indivia belga, copritela con la panatura aromatica e adagiatela sulla besciamella tiepida, completando con le noci tritate.

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