Risotto verza, scimudin e pesteda

Scoprite come preparare il Risotto verza, scimudin e pesteda valtellinese con la ricetta di due super nonne

Preparazione

1. 1

   Tagliate lo scimudin a pezzetti e tenetelo da parte.

2. 2

   Fate appassire la cipolla tritata in metà burro e un cucchiaio di olio; bagnate eventualmente anche con un mestolo di brodo per cuocerla senza che prenda colore. Unite la verza tagliata a striscioline e fatela appassire, girando di tanto in tanto. Dopo 5 minuti unite il riso e fatelo tostare.

3. 3

   Bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi unite il brodo bollente, fino a coprire il riso. Riducete la fiamma e portate quasi a cottura il riso unendo il brodo bollente necessario un poco per volta. Alla fine aggiungete il resto del burro, il parmigiano grattugiato e lo scimudin tagliato a pezzetti. Coprite e lasciate riposare per un paio di minuti. Aggiustate di sale, se serve.

4. 4

   Mescolate delicatamente, distribuite nel piatto di portata, spolverizzate di pesteda e servite.

5. 5

   DA SAPERE: la pesteda è un misto di spezie e aromi, tipico valtellinese. Ogni famiglia ha la sua ricetta, che arricchisce con un tocco particolare, ma gli ingredienti di base sono aglio, sale grosso, pepe, achillea, ginepro e timo.

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