Scoprite come preparare il pane di farro tipico delle Marche con la ricetta del panificatore Fulvio Marino

Preparazione

1. 1

   Mescolate le due farine in una ciotola.

2. 2

   Impastatele aggiungendo 600 g di acqua e la pasta madre (oppure il lievito di birra). Quando l’impasto vi sembrerà incordato, cioè elastico ed omogeneo, incorporate il sale e altri 80 g di acqua e continuate a lavorare finché non sarà nuovamente ben liscio e uniforme.

3. 3

   Lasciatelo lievitare per una notte, in frigorifero, in una ciotola capiente, sigillata con la pellicola per alimenti.

4. 4

   Togliete l’impasto dal frigorifero il giorno successivo, dividetelo in due parti e date a ciascuna la forma di un filoncino allungato.

5. 5

   Inserite i due filoncini in due cestini da lievitazione, praticate un’incisione lungo la superficie e lasciateli per 4 ore a temperatura ambiente.

6. 6

   Accomodate i pani su una teglia rivestita di carta forno o su una pietra rovente adatta alla cottura e cuocete a 220 °C per circa 40 minuti.

7. 7

   Sfornate e lasciate intiepidire prima di affettare e gustare.

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