Picagge liguri al pesto

Scoprite come preparare le Picagge liguri al pesto, una pasta tipica fatta con farina e uova. La ricetta

Preparazione

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   Per preparare le picagge liguri mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi le uova, un pizzico di sale e circa g 150 di acqua tiepida. Lavorate bene il tutto fino a ottenere un impasto uniforme e consistente.

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   Stendete una sfoglia sottile, lasciatela riposare per circa mezz'ora, quindi ricavatene delle tagliatelle larghe cm 1,5, come fettucce (picagge).

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   Lasciatele asciugare all'aria e, intanto, preparate il pesto, possibilmente nel mortaio di marmo, lavorando e aggiungendo in successione il basilico, i pinoli leggermente tostati, un pizzicone di sale, l'aglio e i formaggi. Completate con mezzo bicchiere d'olio.

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   Lessate la pasta, scolatela quindi conditela con il pesto allungato con mezzo mestolino dell'acqua di cottura.

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