Torta di riso alla sanremese

La torta di riso alla sanremese o torta verde alla sanremasca è una specialità della riviera ligure di Ponente. Scoprite come prepararla con la nostra ricetta

Preparazione

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   Per la ricetta della torta di riso alla sanremese, setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate nel centro g 50 di acqua tiepida, il latte, 3 cucchiai d'olio e un cucchiaino di sale. Impastate fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola. Lasciatelo in frigorifero per un'ora.

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   Rosolate la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio. Abbassate la fiamma, unite le zucchine grattugiate a filetti e cuocete per un minuto. Spegnete, incorporate il riso, il grana e le uova. Aggiustate di sale e pepe.

3. 3

   Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta a mm 3 di spessore e, con parte di essa, foderate una teglia (ø cm 19, altezza cm 7). Versatevi il ripieno poi, con la sfoglia rimasta, fate un coperchio e sigillatelo bene alla pasta pizzicandone il bordo con le dita. Incidete la superficie praticando piccoli tagli con le forbici e pennellate con una salamoia fatta con un cucchiaio di olio, uno di acqua, sale e pepe.

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   Infornate a 170 °C per un'ora.

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