Lasagnette verdi con bietole e ragù di pollo

Scoprite come preparare le Lasagnette verdi con bietole e ragù di pollo per un primo piatto di Pasqua. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Tritate il pollo nel mixer azionando l’elettrodomestico in modo discontinuo, a scatti.

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   Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli. Soffriggeteli in una casseruola con un filo di olio, poi aggiungete il pollo tritato e cuocetelo mescolando per 3 minuti.

3. 3

   Unite una cucchiaiata di trito aromatico di salvia e timo, salate e pepate, bagnate con 2 dita di vino bianco e coprite a filo con brodo vegetale.

4. 4

   Portate a bollore, quindi chiudete con un coperchio e cuocete a fuoco minimo per 35-40 minuti.

5. 5

   Sbollentate intanto le bietole in acqua bollente non salata, per 1 minuto dalla ripresa del bollore. Scolatele.

6. 6

   Frullatene 70 g con 1 cucchiaio di acqua, poi passate al setaccio, ottenendo una crema verde.

7. 7

   Impastate 200 g di farina, 200 g di semola, gli albumi, la crema di bietole e circa 140 g di acqua. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

8. 8

   Saltate in padella le bietole rimaste, con una nocetta di burro e un pizzico di sale.

9. 9

   Stendete poi la pasta in sfoglie di 2 mm circa e tagliatele in strisce irregolari lunghe circa 10-12 cm e larghe 4-5 cm.

10. 10

    Mettete 30 g di burro in una piccola casseruola e unitevi 30 g di farina; cuocete per 3 minuti, poi unite il latte. Mescolate e cuocete per 4-6 minuti, ottenendo una besciamella.

11. 11

    Lessate le lasagnette in acqua bollente salata e scolatele.

12. 12

    Raccoglietele in una ciotola e conditele con quasi tutta la besciamella e buona parte del ragù.

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    Disponete poi le lasagne condite in una pirofila e completatele con qualche cucchiaio di parmigiano e di pecorino grattugiati, il ragù, le bietole e la besciamella rimaste.

14. 14

    Cospargete con qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 °C per circa 40 minuti.

15. 15

    Lasciatela riposare per 10 minuti prima di servirla.

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