Risotto con asparagi, pecorino e guanciale croccante

Scoprite come preparare il Risotto con asparagi, pecorino e guanciale croccante con la nostra ricetta perfetta per Pasqua

Preparazione

1. 1

   Mondate lo scalogno e tritatelo; rosolatelo in un tegame con un filo di olio e un pizzico di sale, per 2 minuti.

2. 2

   Tostatevi il riso per 2-3 minuti, sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente, quindi portatelo a cottura aggiungendo via via il resto del brodo bollente.

3. 3

   Mondate intanto gli asparagi, separate le punte e tagliate i gambi in una dadolata fine.

4. 4

   Sbollentate le punte nel brodo bollente per 1 minuto, raffreddatele in acqua e ghiaccio, sezionatele a metà e lucidatele saltandole per 1 minuto in una padellina con un filo di olio e sale.

5. 5

   Fate abbrustolire lentamente il guanciale tagliato a dadini in una padellina, finché non si sarà sciolto il grasso e non sarà diventato croccante.

6. 6

   Spegnete il risotto, unitevi la dadolata di asparagi e mescolate, quindi mantecatelo con il burro, il pecorino e una spruzzata di succo di limone.

7. 7

   Completate il risotto con le punte degli asparagi e con il guanciale croccante.

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